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磨出乡愁的“碾馔”你吃过吗?温县一小村靠它年增百万收入 河南日报网

2019年05月19日 12:37来源:未知手机版

乌代·侯赛因

河南日报客户端记者 陈学桦 成安林

每年小满时节,麦穗开始逐渐变得颗粒饱满,温县祥云镇古贤村的村民们都会到田间挑选一些颗粒不是太软也不是太硬的麦粒,作为碾馔的前期准备。

5月18日天蒙蒙亮,村民张志军开始了一天的忙碌。割麦、搓麦、去杂、沥干、晾晒、炒制、调制、刷油、碾磨……48岁的他是村里制作碾馔的好手,他做的碾馔格外有名。

随着吱吱的旋转声,一缕缕通体碧绿、鲜鲜嫩嫩的碾馔儿从两扇磨盘中间纷纷落下,清新的香味随即弥漫开来。

每道程序都不能马虎,否则就会影响口感和味道。整个制作过程需要好几个小时,民间有“碾馔儿好吃真难做,一碗碾馔儿汗湿襟”的说法。

“可这种难得的鲜美食品却很受消费者欢迎。”炒制碾馔的张志军微低着头,擦着额头上的汗,乐着说,“俺有四亩多地小麦,趁这段时间全部做成碾馔销售出去,毛收入能达到两三万元。”

在这个村,像张志军这样的碾馔加工大户有30多家,成为村里碾馔加工产业的“主力军”,每年仅五六月份外销的新鲜碾馔达3万公斤,全年达5万公斤。村里不少加工户还将碾馔深加工,通过真空包装、网上销售等方式途径,使得消费者四季都可以享受到碾馔美食。

据《温县县志》记载,古贤村是“孔门十贤”之一的卜子夏出生地。村委书记党志伟介绍说,古贤人加工“碾馔”的工艺,可追溯到清代初期,该村碾馔以其悠久的历史、精湛的传统制作工艺和上乘的品质而闻名。近年来,村里依托自身位于国家农业产业园核心基地的区域优势,将品质道地的温小麦加工成碾馔,逐步做成特色产业,“绿碾馔”变成了富民的“大产业”,每年为村里增加收入近百万元。

当日,该镇组织举办了以“耕读田园,问道古贤”为主题的碾馔美食文化节,让村民们在各自农家院落现场展示碾馔制作流程,吸引了近万名游客前来品尝传统绿色美食。因为游客爆棚,全村碾馔加工户新出的碾馔早早被抢购一空。

“举办碾馔美食文化节,就是要碾馔搭台,文化唱戏,促进乡村振兴,把这个文章做活做大。”温县县委书记毛文明给古贤村子夏文化和碾馔文化作代言。

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