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烤酒郎:川南小酒坊的灵魂

2019年06月16日 19:00来源:未知手机版

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在川南地区,人们称酿酒叫烤酒,称酿酒工叫烤酒郎。由于川南地区酿酒业历史悠久,烤酒郎便成了川南地区的古老职业和人数众多的群体。他们一批接一批,一茬接一茬,在源源悠长的历史长河中永恒的存在着。他们是酒坊的灵魂!从田间一粒粒带着泥土芬芳的粮食,再到餐桌上的一杯杯美酒,通过他们的一双双巧手,酿出了人们所需要的美酒,让老祖宗的酿酒工艺得以传承。 川南小酒坊的烤酒郎。(2018年11月)
烤酒郎们正在做起甑前的准备。(2015年10月)
起甑可以说是一天中的高潮,作坊全都弥漫着浓浓的蒸气,所有烤酒郎也全部忙碌起来,整个酒坊沸腾了。(2015年10月)
烤酒郎们你追我赶,用簸箕将酒甑内的红糟起出来。(2015年10月)
起糟、运糟、摊糟都需要在最短的时间里完成,劳作过程紧张而有序。(2018年11月)
急促穿行的烤酒郎。(2015年10月)
川南地区小酒坊的酒都是用传统方式手工酿造的。传统手工烤酒要经过很多道工序,通过原料浸泡、蒸煮、摊凉、糖化等工序,再将高粱放进窖池发酵,一周后再上灶蒸馏取酒。而所有的生产环节都是烤酒郎依照他们长期积累的经验和娴熟的手工操作完成的。他们在小小的酒坊里同样彰显着一丝不苟、精益求精的工匠精神。
运红糟是全部工序中的体力活。(2018年11月)
烤酒郎在高温高湿的环境中劳作。(2017年12月)
泼洒红糟。(2017年9月)
烤酒郎劳作的身影。(2019年4月)
太阳光通过梅花墙的照射,与红糟热气形成的光效奇观。(2017年12月)
准备摊凉红糟。(2015年10月)
清理凉床。(2018年11月)
小酒坊的生产环境接近原始,要么阴冷、潮湿,要么高温、高湿,粮食糠壳的灰尘纷飞在整个酒坊。而且这些状况陪伴着生产的全过程。当你走进高温蒸汽弥漫的酒坊里,便可看到烤酒郎们赤裸上身,腰系围布(川南叫围腰帕),有的还只穿火窑裤,在小小的酒坊里挥汗如雨,劳作穿行。将红糟摊在凉床上,均匀地摊平冷却。(2017年9月)
起垄,对蒸煮好的高粱进行摊凉。(2017年9月)
原料需前一天入锅浸泡。(2018年11月)
维修照明电路的全能烤酒郎。(2019年4月)
烤酒郎的头,正在给大家提要求。(2018年11月)
他叫管进,经验丰富,在川南胜天镇一带的小酒坊中小有名气。(2017年9月)
烤酒郎的作息与常人不同,一般都是晚上干活。每天凌晨2点左右就起床上班,上午10点左右下班。日夜颠倒,天天夜班,繁重的体力劳动让他们的身体每天都非常疲惫。在川南农村有这样的顺口溜:“有女不嫁烤酒郎,熬更受夜命不长”。烤酒郎的生活虽然清贫,但他们却是满足的。

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