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用金枪鱼做“薯片”,月销200万,食验室要抢乐事的大市场?

2020年11月13日 16:30来源:未知手机版

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作者:陈世锋
编辑: 卢旭成

本文大概:3633字

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蓝鲨有货新品牌专访第10期:


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食验室品牌创始人、CEO 孙思达

棒支、粉末、奶昔、五谷杂粮,这些带着蛋白、能量、低碳等标签的健康零食,正成为运动人群办公室零食的替代品,促使WonderLab奶昔、ffit8等代餐新品牌的崛起。而在零食赛道中,围绕着蛋白质的设计加工也兴起了一些新的品牌:

食验室,自6月份上线首款产品——“一片鱼脆”,上线首月销售额即突破100万,而10月份推出鱼肉薯片和儿童版脆片后,销售额迅速突破200万。仅仅半年时间,“食验室”已经成为众多吃货们的“心头好”。

10月19日,创新食品品牌食验室宣布完成天使轮近千万人民币融资,投资方为熊猫资本、元启资本(财务顾问)。

最近,蓝鲨有货对“食验室”品牌创始人、CEO孙思达进行了一次专访,从这个95后创业者身上感受到新一代消费者人群的不同思考,以及对新产品的极致追求和对新品牌塑造的不同路径尝试。

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把不健康的食品健康化

孙思达告诉蓝鲨有货,人们对健康的定义在最近几年已发生了重大变化:一二十年前,碳水和脂肪在人们眼中可能还是一个好东西;但如今,蛋白质、膳食纤维等则成为了健康食品的代名词。但相应的,整个食品供应链在近30年间并没有发生颠覆性变化,也就难以满足人们对健康饮食的追求。

健康食品每年以超过20%的增速开疆拓土。因此,“把所有不健康的食品健康化”,不仅符合人们追求健康饮食的社会价值,也具备极大的商业价值,这成为孙思达团队创业的初心。

在大众认知中,膨化食品,比如薯片、虾条等是最不健康的食品之一,因为其经历了反复油炸等制作过程,是亟待变革的食品品类。

而且该领域一直被乐事等传统食品巨头把持,尤其是在薯片这个类目,巨头几乎几经做到了极致,甚至它还掌控了上游绝大部分的马铃薯资源。如果单纯做薯片,新品牌没有机会。“我们认为,打败薯片的一定不是另外一款薯片,应该是一个全新的物种。”孙思达告诉蓝鲨有货,“我们要做一款被年轻人定义的物种。”

年轻人喜欢的物种是什么样的呢?首先是健康,种类丰富和营养充足的蛋白质摄入可以大大满足机体代谢的需要,并从年轻人的健身场景延伸到其他领域;其次是好吃,根据中国人的口味,设计出恰当的口感,而不能直接照搬欧美人的做法。以蛋白棒为例,欧美人可能比较喜欢甜糯软腻,但中国人并不见得会喜欢,这也是蛋白棒在中国颇受质疑的原因之一。

相较之下,中国人更喜欢“薄脆”的食品。那么,“把蛋白质做成薄脆的 薯片 ,似乎是一个不错的主意”,孙思达团队如是想,“它既迎合了健康食品的趋势,也能刺激人的多重感官,具有一定的成瘾性,由此带来较高的复购率,可以快速形成一个新品类。”

但这是一个巨大的挑战。因为传统的“薯片”等烤制类食品,食材均是以淀粉为主,通过将油脂裹在淀粉表面,然后迅速升温把水分蒸干,从而形成致密的结构,由此带来脆爽的口感。上千年来,这种加工工艺并没有发生多大的改变,只会或多或少地增添元素。比如,由于人们注重健康养生,食品企业就在面团里适当降低淀粉的比重,加入蛋白质和膳食纤维,它就会变成一个新的产品。

而孙思达要做的并非如此,而是以蛋白质为主材,直接将蛋白质烤成一款产品,让其变得薄脆。“蛋白质如同一盘散沙,我们要把散沙烤得干脆好吃,这听起来似乎很不现实,”孙思达苦笑地告诉蓝鲨有货。

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