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拯救宅家的你:这道家常小炒,鲜出新高度

2022年03月16日 15:07来源:网络搜索手机版

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淘最厨房 关注 原创 小施主 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 4个在春季品鲜的道路上,吃客们早已把绿叶时蔬吃得“盆满钵满”了……不过懂经的老饕们,则把筷子转向了“河鲜虾货们”。其中较为“娇嫩”的白米虾,凭借个小、壳薄、肉质有弹性、余味甘甜等优点,备受大家的“宠爱”。那这次淘米粉们有口福啦!小编在祎园发现了一道时蔬和河鲜的新搭配,简单清爽、口味更是鲜上加鲜……应季蚕豆和白米虾相结合,再配上青菜的脆甜,三种食材经过翻炒后,将鲜、香、嫩的特色都融合得恰到好处。原来选对搭档,白米虾炒比煮会让人更为惊艳!今天,小编请到了祎园的行政总厨孟祥军,带大家解锁这道家常尝鲜菜。学成三鲜合一的绝妙搭配,绝对是赚到咯!还不赶紧下滑get新菜谱……食材准备/ 食材 / : 200g青菜、100g豆瓣、100g白米虾/ 调味 / : 葱、姜、盐、油、生抽、黄酒、糖计量单位:以右图中的勺子大小为准1调羹 = 15 ml以右图中的勺子大小为准1茶匙 = 6 ml制作过程01第一步:腌制青菜青菜洗净后,切成1cm的小块。青菜选用根茎部位制口感更爽脆多汁在青菜中放入0.5调羹(7.5g)盐和1/3茶匙(2g)糖,抓匀,腌制2-3小时。?在腌制青菜时加入白糖,以去其涩味。02第二步:处理其他食材在水中放入0.5调羹(7.5g)盐和0.5调羹(7.5ml)油,烧开。随后倒入豆瓣。变色后,沥水备用。焯水时,加入盐和油可以保证豆瓣颜色的翠绿热锅中,加入1调羹(15ml)油、10g姜片、20g葱段和白米虾,煸炒。随后加入1调羹(15ml)黄酒和1调羹(15ml)生抽,继续翻炒。至虾壳酥脆,盛出备用。03第三步:混合煸炒要想口味、口感都兼顾,放置顺序有讲究:先青菜 炒出清香味:热锅中,加入1调羹(15ml)油和腌制后脱水的青菜,炒出清香味。后豆瓣 完美结合:随后倒焯水后的豆瓣,煸炒。

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