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春天是万物齐发的季节，很多植物都生发出新鲜的嫩芽，可以食用的春芽有很多，也就是所谓“春日食春芽”。而香椿、豆芽等都是餐桌上的健康美味春芽，推荐蓉儿为大家分享6道家常素菜，简单易做，经济实惠，健康有营养又好吃，味道却不输荤菜，家人吃得开心也满足。
1、蚕豆+韭菜
给大家推荐这道春意盎然的家常小炒，春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，其口感又软又糯，清香的味道十分诱人。而春天的韭菜也正是最鲜嫩可口，自古以来就被誉为“春菜第一美食”，韭菜味儿浓郁，有增进食欲、健胃消食，营养美味，缓解春困，正适合春时节吃。所以这两样食材搭配在一起，味道甚是鲜美。
食材：韭菜、豌豆、盐、鸡精、胡椒粉
1、蚕豆剥皮洗净沥干水分备用；
2、韭菜摘洗干净切成小段备用；
3、锅中热油，烧至九成热时，下入韭菜爆香然后下入蚕豆翻炒；
4、炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟，收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，就可起锅装盘啦！
美食小tips：
1、初春的蚕豆非常的鲜嫩，不需要焯水，直接炒就可以了；
2、蚕豆中含有钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育，春天是孩子长个的黄金期，家有小孩的可以多吃。
2、春笋+辣椒
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋味道最佳，被誉为素食第一品，立春后采挖的笋，笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口，当香浓辣鲜与清爽脆嫩的春笋相遇，独特风味环绕齿间，绝对是一道最过瘾的春笋美味。
食材：竹笋、红椒、姜末
1、竹笋用手剥去外壳，春笋肉先入热水锅焯水至熟，然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成丝待用；
2、红椒洗干净，切块状，生姜洗净刮去皮，切成末；
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